Zutaten

Für den Teig

  • 150g Zucker
  • 120g Sojola® Streichfett
  • 250g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 unbehandelte Zitronenschale
  • 50g Apfelmus
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 125 ml Sojadrink
  • 150 g Blaubeeren
  • Blaubeeren zur Dekoration


Für das Topping

  • 1-2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml vegane Sahne
  • 1 EL Sahnesteif oder Stärke
  • 1 unbehandelte Orange
  • 100g Zartbitterschokolade
  • Blaubeeren

 

Beim Sojola® Backerlebnistag bereitete Bäcker Oliver mit der Gewinnerin Stephanie supersaftige vegane Blaubeer-Muffins zu. Während der amerikanische Klassiker mit tierischen Lebensmitteln wie Milch und Eiern zubereitet wird, sind unsere Blaubeer- Muffins mit Mousse au Chocolat und Orange komplett vegan. Die Kombination aus fruchtigen Blaubeeren, süßem Mousse au Chocolat und saftiger Orange schmeckt so nicht nur super lecker, ihr könnt sie auch ganz einfach nachbacken!

Zubereitung vegane Blaubeer-Muffins

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille, Natron und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. Mit einem Schneebesen anschließend die zimmerwarme Sojola mit Milch und Apfelmus einrühren. Erst wenn der Teich gleichmäßig ist, die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und diese bei 160° Umluft ca. 25 Minuten backen. Die Muffins dann abkühlen lassen.

Tipp

Die Muffins über Nacht mit einem leichten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Dann die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf Verarbeitungstemperatur abkühlen lassen. Vegane Sahne mit Zucker, Salz, Orangenschale und Sahnesteif mit einem Rührgerät aufschlagen. Danach die Schokoladenmasse mit den anderen Zutaten unterrühren und das Topping in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und die Muffins beliebig verzieren.

2 Kommentare für “Saftige vegane Sojola Blaubeer-Muffins mit Mousse au Chocolat und Orange”

  1. Tina | Am 24.02.2015 um 23.09 Uhr

    Wieviele Blaubeeren kommen denn in den Teig?

  2. Sojola | Am 2.03.2015 um 13.53 Uhr

    Liebe Tina, vielen Dank für deine Nachfrage. In den Teig kommen 150 g Blaubeeren.
    Wir werden die Zutatenliste korrigieren.
    Viele Grüße vom Sojola Team

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